Le plat de Rosh Hashana

Mettre a froid dans la marmite

Huile

Feuille de laurier

1 oignon coupé en morceau

1 tomate coupée en morceau

la viande de tête [1 livre]

du sel et du poivre

[allumer le feu]

après 5 a 10 minutes a peu près mettre de l’eau aux ¾ de la marmite

mettre 1 livre de pois chiches

mettre les feuilles de blettes attachées avec du fil. Couvrir . attendre que ça dégorge.

Ajouter haricots verts – courge blanche – poireaux

Laisser cuire

les variantes

1 bouteille de vinaigre d’alcool blanc [natural vinegar]

1 bouteille d’eau

3 cuilleres a soupe de sel

2 cuilleres a soupe de sucre

legumes

a vos bocaux

Galettes blanches de pourim

Galettes :

1 kg de farine

1 verre d'huile

250 gr de sucre

2 paquets de levure

zeste d'orange

pincée de sel et pétrir

4 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour le blanc des galettes)

Pétrir peu. Les ouvrir. Les couper avec des moules spéciaux- les piquer avec une fourchette et faire des trous avec un de a coudre. Les faire cuire a four moyen

Blanc des galettes :

4 blancs d'œufs

une pincée de sel

1 livre de sucre glace

un peu de jus d’ 1/2 citron

une pincée de gomme adragante(achetée) chez le pharmacien

du bleu

Mettre les blancs dans une jatte et verser au fur et a mesure que l'on bat avec le batteur électrique le sucre glace et en dernier mettre le bleu- le citron et la gomme adragante

tremper les galettes et les mettre a sécher.

Gateau au yaourt

2 yaourts citron ou nature

4 pots de yaourt de sucre

2 pots de yaourt d’ huile

6 pots de yaourt de farine

1 paquet de levure

zest d’orange ou de citron

4 œufs

bien battre les liquides avec le sucre et incorporer la farine et la levure mélangées

mettre dans un moule beurrée

four moyen

Fèves aux olives

Pour 2 paquets de fèves congelées 1 boite d’olives

1 citron et ½ pelé, épépiné et coupé en rondelles

3 cuillères a soupe d’huile

poivre rouge

pas de sel a cause des olives

Dénoyauter les olives

Mettez tout a froid et laisser réduire.

Carkes

4oeufs

1 verre d’huile

250 gr de sucre

la farine avec levure incorporee que ca contient

zeste d’orange

anis vert

sesame

coriandre

vanille

former des couronnes- dorer a l’œuf –four moyen

Thé a la menthe [pour les copines du bridge]

1 bouquet de menthe fraîche

125 gr de sucre

1 cuillère a soupe de thé vert

Ebouillanter une théière. Après avoir jeté l’eau verser le thé et ½ verre d’eau bouillante. Jeter cette eau. Mettre la menthe et le sucre. Verser 1 litre d’eau bouillante. Laisser infuser quelques minutes – servir lentement

Bestels

Farce: 1 livre de viande hachée

3 gros oignons

1 feuille de laurier

sel –poivre

noix muscade

Hacher finement les oignons et les faire cuire avec la viande et les épices, 1 goutte d’huile et de l’eau.

Laisser bien cuire et bien réduire.

Hors du feu mettre 1 œuf et former les bestels- les faire frire

A défaut de feuilles faire une pâte très fine avec 3 cuillère a soupe d’huile, sel 1 œuf- 250 gr de farine et faire des chaussons .

Langue au salpêtre

1 langue de boeuf

1 tête d’ail épluchée

3 cuillères a soupe d’huile

2 cuillères a soupe de sel

1 cuillère a café de poivre en grains

2 cuillères a soupe de poivre moule

4 clous de girofle

6 feuilles de laurier

2 cuillères a café de salpêtre

2 carottes

1 oignon

noix muscade râpée

mélanger ail pelé, huile, sel, poivre moulu, noix muscade et salpêtre

frotter la langue avec ce mélange et mettre dans un grand récipient en verre. Ajouter le poivre en grain, 4 feuilles de laurier, 2 clous de girofle et couvrir d’une assiette. Laisser dans le frigidaire 8 a 10 jours en la tournant toutes les 48 heures. Après rincer et mettre a cuire avec 2 clous de girofle, laurier carottes oignon.

Enlever la peau

Rouler la langue dans un linge. La laisser 12 heures avec un poids dessus et servir en tranches.

Montecao

1 kg de farine

½ litre d’huile

1 livre de sucre

un peu de cannelle en poudre

mélanger huile et sucre et mettre la farine que ça contient. Former des boules. appuyer légèrement au milieu avec le doigt- saupoudrer la cannelle.

A four moyen – pas trop longtemps pour que la base ne brûle pas. Laisser refroidir avant d’enlever de la plaque

Pâte de pommes

Equeuter de pommes jaunes moyennes

Les mettre a bouillir. Quand elles sont molles les passer au moulin a légumes.

Mesurer 3 bols de pâte pour 2 bols de sucre en morceaux

Mettre au feu a petit gaz pour faire sécher

Préparer les assiettes- les tapisser de jus de citron en passant d’une assiette a l’autre

Quand la pâte fait de gros bouillons [ploc ploc] – verser le jus d’in citron et la mettre dans les assiettes. Laisser sécher.

beignets a la juive

1 kg de farine

25 gr de levure de bière

2 œufs

2 cuillères a soupe de cognac

2 cuillères a soupe d’huile

Mélanger le tout et faire une pâte assez liquide. La laisser lever 1heure ou 2, ensuite chauffer de l’huile dans une poele, tremper ses mains dans l’eau et prendre un peu de pâte de la grosseur d’une pomme, bien ouvrir avec les doigts et la mettre dans la friture a feu modéré.

Les manger soit avec du miel soit avec du sucre en poudre